Narezushi - Món sushi nguyên thủy nhất Nhật Bản

  Narezushi  ( 馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "cá muối") là một loại sushi có thể nói là nguyên thủy nhất của Nhật Bản, và nó có niên đại từ t...

 Narezushi ( 馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "cá muối") là một loại sushi có thể nói là nguyên thủy nhất của Nhật Bản, và nó có niên đại từ thế kỷ thứ 10. Narezushi là sushi được làm từ cá lên men, được bảo quản bằng muối và gạo. Hiện nay món này vẫn là đặc sản và  phổ biến ở tỉnh Shiga Nhật Bản.
 Trong gần 800 năm qua, sushi được thay đổi và ẩm thực Nhật Bản cũng được thay đổi, sushi tiếp tục được sản xuất bằng cách lên men cá bằng gạo, vậy nên việc bổ sung giấm gạo làm giảm đáng kể thời gian lên men và gạo bắt đầu được sử dụng để ăn cùng với cá.
 Lúc này, ở Nhật Bản, Narezushi  chỉ phát triển trong phạm vi gia đình, nghĩa là làm cơ bản là giống nhau nhưng mỗi gia đình lại có công thức riêng và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mùi của Narezushi  có thể là mộ trong những lý do để rút ngắn và cuối cùng bỏ qua quá trình lên men. Nó thường được mô tả là "một chéo giữa pho mát xanh, cá và giấm gạo". Theo một chuyện được lưu lại từ Konjaku Monogatarishũ cho thấy Narezushi không có mùi hấp dẫn ngay cả khi nó trong tình trạng tốt nhất.

Câu chuyện xuất xứ của Sushi

 Narezushi  là cá lên men ngâm gạo dược phổ biến phần lớn ở khu vực Đông Nam Á và được di cư sang Nhật vào khoảng thế kỷ thứ 8, những bài viết về Narezushi  xuất hiện vào thế kỷ thứ 10.
 Xung quanh hồ Biwa - hồ lớn nhất ở Nhật bản nằm ở phía bắc Kyoto, Narezushi  là loại thực phẩm chủ yếu và là nguồn protein quan trọng. Trước kia khi tủ lạnh chưa xuất hiện, các gia đình dựa vào gạo và muối để lên men bảo quản cá được lưu trữ trong các thùng để hy vọng rằng để được lâu.
 Narezushi có thể được làm với cá đuối, cá thu, cá cam. cá ayu nhưng phổ biến nhất trong khu vực hồ Biwa là funazushi được làm từ cá nigorobuna.

Vị của nó như thế nào?

 Khi bạn nhìn thấy Narezushi thì bạn sẽ thốt lên là trông chẳng giống gì món sushi hiện đại. Nó thường được bán như một con cá nguyên con, được bao phủ bởi một loại nước sốt như sữa chua.
Để phục vụ khách hàng, đầu bếp sẽ cắt cá thành những lớp mỏng và sắp sếp chúng trên một chiếc giường bằng gạo thành những hoa văn đẹp. Đôi khi họ chuẩn bị narezushi như cháo với trà nóng (còn gọi là ochazuke-rice) hoặc thậm chí là chiên nó lên như tempura.

Cách làm Narezushi

 Đầu tiên người ta đánh vảy và lấy sạch ruột cá rồi cho cá vào muối ủ trong vài tháng. Sau đó cá sẽ được trộn với gạo để lên men, Chỉ cần bào quản cá như thế ở nhiệt độ phòng, nơi ít ánh sáng là cá đã có thể được bảo quản trong vài tháng, vài năm thậm chí là nhiều thập kỷ.

 Những nơi có thể thưởng thức Narezushi

  Nếu bạn đang ở Nhật thì món Narezushi rất dễ được tìm thấy, thậm chí nó còn được bán trên Amazon. tuy nhiên, nếu bạn muôn được thưởng thức món Narezushi đúng chuẩn thì bạn cần tìm đến các nhà hàng truyền thống dọc theo bờ hồ Biwa. Điển hình 2 nhà hàng nổi tiếng là Kimura hoặc Korian.